STOKVIS MET KIKKERERWTEN EN EI

Dit heb je nodig

400 gr. stokvisfilets

1 l melk

1/2 kleine ui

1 laurierblaadje

3 tenen knoflook

1 tl. zwarte peperkorrels

2 grote scharreleieren, op kamertemperatuur

2 el. extra vergine olijfolie

1/2 rode uit, fijngesnipperd

200 gr. Kikkererwten, uit blik of zelf geweekt en gekookt

1 el. citroensap

1 el. gehakte (platte)  peterselie

Zeezout

Zwarte peper

En zo maak je het

Leg de stokvisfilets een dag van de voren met het vel naar boven in een grote kom en zet ze ruim onder koud water.Dek de kom af en laat de vis 24 uur weken. Ververs het water elke 6 uur. Proef een stukje visvlees uit het dikste deel van een filet om te bepalen of de stokvis "klaar" is. De vis mag wat zout zijn maar beslist niet te veel

Doe de melk, de ui, het laurierblaadje, 2 van de knoflooktenen, de peperkorrels en de stokvis in een pan. Breng alles aan de kook. Zodra het kookt onmidellijk het vuur uitzetten. Laat de stokvis 5 min in de melk staan. Haal de filets uit de pan en laat ze staan tot ze voldoende zijn afgekoeld om ze vast te kunnen pakken. Verwijder dan met de vingers de graten en de vellen.

Breng ondertussen in een schone pan wat water aan de kook. Voeg 1 tl. zout toe en laat de eieren erin zakken. Kook ze 6 min. en leg ze dan in ijswater. Op deze manier krijg je eieren waarvan het eiwit is gestold maar de dooier nog vloeibaar is. Pel de eieren, hak de overghebleven knoflooktenen fijn. Verhit de olijfolie in een wok of grote koekenpan. Bak de rode ui op middelhoog vuur goudbruin. Voeg de gehakte knoflook toe en laat deze glazig en zacht worden. Voeg de kikkererwten en de stokvis toe. Voeg (met beleid) evt. wat zout toe. Bedenk dat de stokvis al zout is. Voeg citroensap en de gehakte peterselie toe en roer alles door elkaar.

Verdeel het mengsel over 4 voorverwarmde borden. Halveer de eieren en leg een half ei met de dooier omhoog boven op elke portie.

Lekker met vers brood met knapperige korst, een eenvoudige salade (kropsla, zout, peper, ietsje olijfolie en (witte wijn) azijn en een lekker koude droge wijn. Bijv. Vinho Verde

Smakelijk eten